Les spécialités culinaires des Hautes-Alpes

Les Hautes-Alpes offrent une grande variété de spécialités culinaires, alliant traditions montagnardes et influences méditerranéennes. Terre de montagnes, de lacs et de rivières, la région est connue pour ses produits du terroir de qualité, tels que les fromages, la charcuterie, les fruits des bois et les herbes aromatiques. 

Dans cet article, nous avons sélectionné pour vous quelques-unes des spécialités les plus représentatives de la région.

Les plats typiques des Hautes-Alpes

La cuisine des Hautes-Alpes, réputée pour être savoureuse et généreuse, est composée de plats divers et variés :

La caillette 

Cette charcuterie, souvent servie en apéritif ou en entrée, est faite de viande de porc hachée, d’herbes aromatiques et de légumes. Elle peut être servie froide, accompagnée de pain frais et de cornichons ou chaude avec des pommes de terre.

Le tourton

Spécialité du Champsaur, le tourton est une sorte de petit beignet farci de pommes de terre, d’oignons, de fromage et de lardons. 

Les oreilles d’âne

Plat traditionnel du Valgaudemar, les oreilles d’âne sont composées d’épinards sauvages, d’oignons, de crème fraîche, de béchamel et de gruyère. Il tire son nom de la feuille d’épinard sauvage que l’on ramasse quand elle atteint la taille et la forme d’une oreille d’âne. 

La soupe d’orge

Cette soupe réconfortante et nourrissante est préparée à partir d’orge perlé, de légumes et de viande ou de saucisses, et est parfaite pour affronter les journées d’hiver !

Les ravioles du Champsaur

Ces ravioles sont nées d’un subtil mélange de produits de la ferme : pommes de terre, tome fraîche, œufs et farine. Elles peuvent être dégustées gratinées avec de la crème et servies avec de la viande ou sucrées avec du miel et de la confiture.

Les desserts et boissons  

Si vous souhaitez clôturer un repas ou vous accorder une pause bien méritée, sachez que les Hautes-Alpes regorgent également de délicieux desserts ainsi que de boissons caractéristiques :

La tarte aux myrtilles

Sans aucun doute l’un des desserts les plus emblématiques de la région, elle se caractérise par sa pâte sablée en croisillon et sa généreuse garniture de myrtilles. Elle peut être dégustée chaude ou froide, seule ou accompagnée d’une boule de glace vanille.

Le génépi 

Le génépi est une boisson alcoolisée typique des Alpes que l’on propose souvent en digestif.

Les sucreries

Pour les amateurs de sucreries, les Hautes-Alpes proposent également une variété de bonbons et de confiseries artisanales, confectionnés à partir de fruits secs ou à coques locaux. 

Les boissons chaudes 

Pour accompagner ces douceurs, laissez-vous séduire par une infusion élaborée à partir de plantes cueillies dans les montagnes.

Les fromages emblématiques 

Enfin, on ne peut parler des spécialités culinaires des Hautes-Alpes sans aborder ces trois fromages typiques de la région :

Le bleu du Queyras 

Produit dans les vallées du Queyras, ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et d’une recette ancestrale. Affiné pendant plusieurs semaines, il se caractérise par une texture crémeuse et une saveur légèrement piquante.

Le fromage du Champsaur 

La vallée du Champsaur est principalement spécialisée dans la production de Tomme de vache ainsi que d’un fromage de chèvre au lait cru et entier caractéristique. Affiné durant plusieurs semaines, il se distingue par son goût prononcé et sa texture ferme.

La tomme du Dévoluy

Il s’agit d’un fromage au lait cru de vache, à croûte lavée et à la texture dense et souple. Sa croûte est orangée et légèrement humide, tandis que sa pâte est de couleur jaune pâle à jaune foncé, avec de petites ouvertures. La Tomme du Dévoluy possède un goût fruité, légèrement salé et une odeur prononcée, caractéristique des fromages à croûte lavée.